Von der Ernte bis zur Pressung: die Reise unseres Ölivenöls Molisìr
Die Herstellung des biologischen nativen Olivenöls extra Molisìr ist ein Ritual, das sich jedes Jahr wiederholt – im Einklang mit den Rhythmen der Natur und den Traditionen unseres Landes. Zwischen September und Oktober, wenn die Oliven ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, beginnt der am meisten erwartete Moment: die Ernte.
Die Ernte: Respekt und Sorgfalt für jede Olive
Unsere Oliven werden mit Methoden geerntet, die sowohl den Baum als auch die Frucht schonen. Der Einsatz von Netzen und mechanischen Erntehilfen ermöglicht es uns, Bodenkontakt zu vermeiden und die Qualität der Oliven zu bewahren.
Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven innerhalb weniger Stunden zur Ölmühle transportiert, um Fermentations- oder Oxidationsprozesse zu verhindern, die Geschmack und sensorische Eigenschaften beeinträchtigen könnten.
Jeder einzelne Schritt wird mit größter Aufmerksamkeit ausgeführt, denn nur gesunde und unversehrte Oliven können ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität hervorbringen.
Die Pressung: wo unser natives Olivenöl extra entsteht
Das Herzstück des Prozesses ist die Pressung – jener Moment, in dem die Oliven zu Öl werden. Zunächst werden die Oliven gewaschen und von Blättern sowie Verunreinigungen befreit. Anschließend folgt die Zerkleinerung, bei der die Früchte mechanisch aufgebrochen werden, um das Fruchtfleisch und den kostbaren Saft freizusetzen.
Darauf folgt das Kneten der Olivenpaste, ein langsamer Rührvorgang bei kontrollierter Temperatur. Dieser Schritt ist entscheidend, um die während der Zerkleinerung entstandene Wasser-Öl-Emulsion aufzubrechen. Abschließend trennen wir bei der Kaltextraktion das Öl von Wasser und Trester und erhalten so ein reines, naturbelassenes Produkt voller Aromen.
Ein Olivenöl, das vom Terroir erzählt
Unser biologisches natives Olivenöl extra entsteht im Molise – einer authentischen Region, in der sich jahrhundertealte Öltradition mit einem tiefen Respekt für die Umwelt verbindet.
Diese Philosophie spiegelt sich auch in der biologischen Zertifizierung wider, die jedes Molisìr-Produkt begleitet: ein Zeichen für eine nachhaltige Landwirtschaft und eine Produktionsethik, die uns auszeichnet.
Jede Flasche Molisìr enthält die Essenz unserer Olivenhaine und die Arbeit einer ganzen Saison: kräuterige Düfte, fruchtige Noten, ein ausgewogener Geschmack und eine Qualität, die man bei jeder Verkostung spürt.
Olivenöl herzustellen ist für uns nicht nur ein Handwerk, sondern ein Akt der Liebe zur Natur, zu unserer Heimat und zu all jenen, die sich jeden Tag für sie entscheiden.